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加点盐,豆腐鲜  

2010-04-28 09:20:35|  分类: 吃的学问 |  标签: |举报 |字号 订阅

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加点盐,豆腐鲜

 

豆腐,是中国民族饮食的创举之一,不仅被南北方的老百姓所喜爱,而且还风靡日本、韩国。尤其是天气渐渐回暖,具有祛火功效的豆腐出现在餐桌上的频率也越来越高。可是,豆腐好吃,保存不易。如何让鲜嫩可口的豆腐多放几天呢?

      豆腐含水量高,富含植物蛋白,容易受到微生物污染而变质发酸。要想延长豆腐的保存时间,盐是个好帮手。可以把少量的盐放入开水中,彻底搅拌。待淡盐水变凉后,把豆腐放进去即可。经盐水浸泡后,能增加渗透压,这样豆腐就不容易变质了。一般而言,500克清水中加入50克食盐即可。不过,需要提醒的是,用盐水浸泡保存的豆腐做菜时要少放盐或不放盐。

      第二种方法在我国南方比较常见,把剩下的豆腐在油里稍微煎一煎,然后在上面加薄薄一层盐。放到冰箱的冷藏室内保存,一般三五天不会变质。第三种方法就是把豆腐在水中煮开,直到豆腐煮透,然后加一点盐,放进冷藏室即可。

      另外一种方法则是我们熟悉的冻豆腐。把吃剩下的豆腐切成见方小块,然后放进冰箱冷冻室内。冻豆腐解冻后,会变得更蓬松。这样保存的豆腐最适合涮火锅。

      除了用盐之外,还可把豆腐放入清水中,但要及时观察水颜色的变化,通常一天要换3—4次水。

     无论用哪种方式来保存豆腐,都要放到冰箱里冷藏才可以。▲(中南大学湘雅医院营养科教授李惠明)


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