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奶茶里的奶精最多  

2010-12-07 13:36:55|  分类: 吃的学问 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奶茶里的奶精最多

      街边小店奶茶、速溶奶茶中尤其多,含有大量反式脂肪酸

中国营养学会副理事长  杨月欣教授

      香浓柔滑、既有茶香又有奶味的奶茶是许多人的最爱。不只有路边小店的各式现调奶茶,各种品牌的速溶“台式奶茶”、“珍珠奶茶”、“香浓奶茶”也应运而生,大受欢迎。可是,许多人并不知情,奶茶也是暗藏反式脂肪酸的大户!

      近日,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所对市面上的奶茶进行了调查。结果发现,被调查的奶茶中都不同程度地含有反式脂肪酸。其中,在街边小店上现调现售的奶茶中反式脂肪酸含量最高,达到了每100克4.65克!就算只喝一杯(200—250毫升每杯,30克奶茶粉计算),你摄入反式脂肪酸的量也很容易达到1.4克。而世界卫生组织建议每人每天的摄入量不要超过2克。另外,某名牌巧克力味速溶奶茶中,反式脂肪酸含量达到每100克3.42克;而其他品牌香浓原味奶茶中含有0.21克。这些所谓“奶茶”并没有货真价实的鲜奶,而是用的“奶精”。这种奶精并不是什么“奶的精华”,而是用氢化植物油加上其他辅料制成的。我们已经知道,氢化植物油就意味着含反式脂肪酸。

      最简单的方法,就是少喝速溶奶茶,尤其不要喝路边小店的奶茶。在家自制奶茶方便又健康:在茶杯内放入1—2个红茶包,沸水冲开,浸泡3分钟后,取出茶包(当然也可以用咖啡机煮红茶)。然后按照喜好倒入牛奶,加入一点糖就可以了。▲

黑名单:奶精

       奶精又称植脂末,用氢化植物油加上其他辅料制成。因为它具有良好的乳化性,所以在奶茶、咖啡伴侣、冰激凌等食品中被广泛应用。不过,因为它由氢化植物油制成,因而含有大量的反式脂肪酸。

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