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饼干少买夹心的  

2010-12-06 16:11:47|  分类: 吃的学问 |  标签: |举报 |字号 订阅

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饼干少买夹心的

“心”里藏着很多反式脂肪酸

中国营养学会副理事长    杨月欣教授

      现在我们知道,许多甜点中都含有反式脂肪酸。但有些饼干似乎油不多,而且又不太甜,这样的饼干是不是好一些呢?确实如此,饼干中反式脂肪酸的多少和品种有很大关系。

      江南大学食品学院教授王兴国等人,2008年曾对饼干中反式脂肪酸含量进行了调查。结果发现,饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高,一般在3%以上,最高甚至可达18.3%。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所的调查也发现,普通饼干的反式脂肪酸含量并不高,但是夹心、带馅的,反式脂肪酸含量大大超过其他品种!比如有的注心饼干(如小熊饼)每100克中反式脂肪酸含量达到5.45克!而另一种巧克力味夹心饼干中,每100克中反式脂肪酸含量也为3.14克。

      为什么夹心饼干或带馅的饼干反式脂肪酸含量会高出许多呢?秘密就在夹的“心”里。许多饼干所用的奶油夹心,其实都是氢化植物奶油做的;巧克力味的夹心呢,则多来自于“代可可脂”,而并不是天然的巧克力。所谓的代可可脂也是用植物油经过氢化加工后,制成的口感质地和巧克力相似的油脂,在加工过程中,难免会产生大量反式脂肪酸。而我们之前已经提过,反式脂肪酸会增加人们患心脏病、糖尿病等的风险,对健康不利。

      因此,买饼干时,最好选择原味的,油少的品种。比如我们以前吃的“动物饼干”、“数字饼干”、“钙奶饼干”等,都是油比较少的。另外,苏打饼干等没有涂层,不带夹心的也比较好。▲

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