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做菜加点酒,“吸油”  

2010-11-02 09:08:13|  分类: 吃的学问 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做菜加点酒,“吸油”

放酒就能少放油  健胃补脾助消化

 

中餐用酒烹调的传统源远流长,如啤酒鸭、绍兴醉鸡、香糟毛豆等,都别具风味。但是,您知道么?做菜时加点酒,好处远远不只是调味,还能减少人体对油脂的摄入量。

      最新一期台湾《康健》杂志刊文指出,酒可作为油的替代品,减少油脂的使用与摄取量。做菜加点酒更有益健康。比如美国营养师伊莲·玛姬就提倡,“当减少用油时,就需要找其他替代品来弥补食材的湿润度,酒是个不错的选择”。

      北京朝阳医院营养科营养师宋新接受《生命时报》记者采访时说,做菜时减少油的用量,同时以酒代之,是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议,每人每天油脂摄入量最多不应超过30克,但目前国人普遍超标。实验发现,油如果放得太少,做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。

      因此,如果做菜时加点酒,就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻某些蔬菜的苦涩味,如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油,不经意间人们就吃了不少油,加酒减油有益健康。

      炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应,可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯,使菜肴香而不腻。

       用酒做菜可使菜肴更有营养。因为比起油,很多食材的营养更容易溶解在酒精中,有利人体吸收。此外,从中医角度来看,适时适量摄入点酒,能健脾补胃、帮助消化。

      需要提醒的是,酒精挥发快,建议先小火烹煮再加水,之后转大火,就不用担心食材不熟的问题了。

       最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是:1.黄酒:耐高温、酒味醇,可用于红烧。2.米酒:最适合烹调蔬菜。3.葡萄酒:红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。4.啤酒:有麦香味,煮汤好。5.香槟:多加入西餐冷汤,制造雪泡效果。▲

     (邱 硕)

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