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喝牛奶更解辣  

2009-08-24 00:06:44|  分类: 吃的学问 |  标签: |举报 |字号 订阅

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喝牛奶更解辣

麻辣香锅、辣鸭脖等辣食品被很多人喜爱,但当人们被这些食物辣的难受时,习惯是喝杯冰水或者吃点主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不会很理想。冰水只能暂时缓解辣的感觉。事实上,辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。但最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而现在的研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

      国家蔬菜工程技术研究中心何洪巨表示,辣椒素确实是更容易和脂类、酒精相结合。所以,喝牛奶、啤酒解辣是有一定道理的。而且吃辣时喝牛奶可以起到保护胃肠道的作用,牛奶能在胃里形成一层保护膜,减少辣椒素对胃的刺激。喝酸奶也有同样的效果,酸奶中的乳酸菌能更好的保护肠胃,可以缓解麻辣刺激带来的不适感,增生大量有益菌,有效抑制腐败菌生长,进而调理因麻辣火锅而忙碌的肠胃。▲(李颖慧)


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