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挑水果 商贩们有一套  

2009-08-03 12:16:52|  分类: 吃的学问 |  标签: |举报 |字号 订阅

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挑水果 商贩们有一套

果类  要看色

条红的苹果甜 粗柄梨养分高

在北京东郊水果批发市场的一个水果摊上,记者采访了卖水果多年的王先生。

  桃子:王先生说:“以前人们挑桃子专拣长得漂亮的,其实好桃子外观都不太好看,挑不太软的上面带个小尖的最好。”

  专家点评:现在人们吃到的桃子分普通桃、油桃、蟠桃三种。桃子的品质和顶端是否有尖没有关系,更主要的是看上色。以前的桃子颜色偏浅,现在越来越鲜艳,上色面积大的代表是树顶或树冠外围的果实,接收光照更充足,味道也更甜。此外,吃桃子讲季节。普通桃6月到10月都有;油桃在6月到8月下旬的品质不错。

  苹果:王先生说:“红富士应该挑一丝一丝黄里透红的,这样的一般瓤是黄的,味很正。千万不要挑绿里透点红的,一般味道都寡淡,酸度高甜度不够。正宗的红富士苹果颜色不能特别红,应该是有些粉红但没红成一片的。皮上麻点多,“肚脐”部位要深陷,这样才甜。”

  专家点评:买苹果最重要的是看外表的条状红,也成“条红”,这样的苹果脆性好、汁水多、很香甜。

  梨:东郊市场另一位专卖水果的李女士告诉记者,买梨要挑顶上的窝是双数的,脐深的,脐周围比较圆,柄的根部粗的。

  专家点评:柄根部的粗细代表梨的养分是否充足,柄的根部越粗,梨吸收的养分就越多,味道也越好。

  葡萄:“葡萄要挑整串饱满的,一粒粒长得密密的那种。新鲜度不看果粒,要看梗。梗硬挺,鲜绿色才新鲜。梗变软,就是摘下来较久了。”李女士透露了挑葡萄的诀窍。

  专家点评:选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗,如果该颗香甜,整串葡萄一般都香甜。新鲜葡萄用手提起时,颗粒牢固。如果纷纷脱落,表明不够新鲜。▲

瓜类 先捏蒂

熟西瓜砰砰响 哈密瓜网纹粗

记者在北京回龙观的水果批发市场的一个瓜类摊位前采访了卖水果的马先生,他对如何挑各种瓜有着自己的经验。

  西瓜:挑西瓜要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样,尾巴开花的地方收口小的,“肚脐眼”凹进去的。瓜表面摸起来不光滑、凹凸不平,绿色比较深的就是好西瓜。

  专家点评:西瓜新鲜的程度要看瓜蒂是否新鲜。此外,脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜;头大尾小或头尖尾粗的,是质量较差的瓜。而成熟与否还是用常规的拍打法最容易辨认。用手托起,轻轻扣打,声音听着是有弹性的“砰砰”声,托着的手感觉微微有震动,西瓜就是成熟的;不熟的瓜,敲起来很生硬。

  香瓜:瓜大头的部分没有脐,但是有一点绿,这种是一棵瓜的第一个叶子结的,比较甜,因为个头小。再就是挑有脐的,脐较大、脐部较软的是好瓜。

  专家点评:香瓜也叫白皮甜瓜,这种瓜要选皮“通透的”,一般比较好吃。这种有香味的瓜,闻瓜蒂来买就可以,闻起来越香的吃起来也越香。在挑选甜瓜时还要注意比较一下果柄,如果果柄过粗,可能这个瓜沾了较多的生长素,口味差一些。好瓜的果柄既新鲜,相对又要细一些。

  哈密瓜:挑哈密瓜要挑网纹粗且密,能闻到较浓香气的。

  专家点评:哈密瓜要看它的纹路是不是清晰,网纹越突出,立体感越强的越好。此外也可以闻瓜蒂,好的哈密瓜瓜蒂闻着是香香的、甜甜的。▲

柑橘类 分雌雄

高身橙 扁身柑 光身橘

王先生对挑柑橘类水果有自己的口诀和妙招。

橙、柑、橘:这三种水果的选购准则是“高身橙、扁身柑、光身橘”。橙子要挑高身的,柑要扁的,橘子的皮要光亮。挑橘子的话不论品种,底部有个环形的是母的,通常都会比较甜一些;底部呈点状的是公的,没有母的甜。吃橘子要赶早,早橘汁多味甜,晚橘比较粗糙多筋。买橙子的时候也要看底部,上面有个圈的比较好;脐橙就买底部那个洞是凹下去的,这样比较甜。橙、柑、橘都要选外皮润滑的,粗糙的像“麻子脸”的别买。不过,冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的。

  专家点评:脐橙是最难挑选的,要选果脐小且不凸起的脐橙,果脐越小口感越好。真正优质的脐橙,果脐只有一毫米左右。

  柚子:用手按,越硬越好,这样的柚子皮薄。蜜柚皮越光滑,毛孔越细致,颜色越均匀,越偏金黄越好。这样的柚子,果肉水分充足、甜度高、味道也正一些。

  专家点评:柚子的标准体型是上尖下宽,买时一定要拿在手里掂掂重量。同样大小的,越重越好。此外,柚子也分公母,母柚子底部呈环形,比较甜。

 

热带水果 闻香气

老远能闻芒果香 木瓜黏黏味更甜

专门给超市提供热带水果的水果商苏先生告诉记者,热带水果尽管价格高居不下,但也受到越来越多消费者的喜爱。

  芒果:选芒果一定要选比较饱满、圆润、不软不硬、颜色黄而纯正、没有斑点、香味应该从老远就能闻到的。苏先生表示,芒果如果有大块的斑点,就表示有可能已经从里面烂掉,所以挑芒果要选大约八分熟的,放一两天熟透再吃最适合。如果要买熟透即吃的芒果,可以看一下芒果的根部,应该是很清爽没有出水的,有出水的芒果已经熟过头;皮也不能皱,这种芒果没什么水分。

  专家点评:最小的芒果叫腰芒,重量大约在50克左右;其次还有鸡蛋芒、台龙芒、象牙芒、红芒等。挑选芒果主要看皮,无大片黑斑、皮不皱、无出水是最主要的选购准则。

  榴莲:榴莲挑香味浓的,稍微裂开一点的,看得到里面的果肉软软糯糯的,又绝不湿漉漉的。果形较丰满的榴莲外壳比较薄些,果肉的瓣也会多些。挑选时壳以黄中带绿为好。

  专家点评:成熟的榴莲往往尖端发软,捏一下相邻的两个尖可以碰到一起。此外,熟榴莲下部的尖头会开裂,这种形态很容易辨别。

  荔枝:选荔枝的时候要选表皮凹凸不平、纹路深的,这种荔枝通常都是小核的;而表面光滑平坦的,一般核都很大。荔枝不仅要表面红润,而且要闻起来清香、捏起来要饱满有弹性,如果闻着有酸味且没弹性,就是放的时间久了。

  专家点评:荔枝表面平滑与否与品种有关。妃子笑表面颜色青绿纹路较深、核较小;糯米糍表面粉红、平滑无尖峰,个头大,核也较大。糯米糍口感更好,价格也更高一些。糯米糍还有一个最明显的特征,即剥开皮后,果肉表面较“干”,而妃子笑和其他品种的荔枝,剥开皮后马上会有果汁流出。

  香蕉:苏先生表示,香蕉不要挑两头有绿色的,那是处理过的。并且个头不要太大,形状圆润、没有棱角的才是好香蕉。正常黄色,略带芝麻点的较好。

  专家点评:购买香蕉时,人们往往爱拣色泽鲜黄、表皮无斑点的果实。其实这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟,吃起来果肉硬而带涩味,最好挑选皮上有黑芝麻点的香蕉,吃起来又香又甜。

  木瓜:木瓜也分公母,肚子大的是母的,较甜。一般挑肚子鼓、表面斑点多、颜色发黄、摸起来不软的。

  专家点评:很多人认为木瓜表皮有黏黏的东西就是坏掉了,其实不对。木瓜表皮上的胶质是糖胶,这样的会比较甜。如果要马上吃,就要挑黄皮的,别太软,这样的木瓜甜而不烂;如果做木瓜排骨汤,要买没有完全成熟的青皮木瓜;如果做甜品,就要买红色的夏威夷木瓜。▲    (本版文章由本报记者胡楚青采访整理)


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