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小瓜子赶紧逃离小作坊   

2009-12-04 09:28:38|  分类: 健康论坛 |  标签: |举报 |字号 订阅

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小瓜子赶紧逃离小作坊

本报记者    唐  珍

中国人有“瓜子情结”,瓜子成了最受欢迎的零食之一。不过,广东省工商局近日公布的一项抽查结果却很令人担忧。在抽检的124批次产品中,有68批次标签不合格,质量合格率也仅为44.7%,这让人们不禁吓了一跳。此后,瓜子质量不合格的新闻不断见诸报端,甚至连恰恰这样的大厂家也遭遇了部分产品不合格的“滑铁卢”。小瓜子到底藏有多少健康隐患,中国瓜子产业如何才能“保质保量”呢?

瓜子隐患不是小问题

      统计显示,中国人一天就能吃掉数百吨瓜子,瓜子行业年产值一度超过500亿。但中国最大的瓜子零售商,却不是某一个人,某一家厂,而是散落在街边的无数小作坊、小商贩。中国食品工业协会坚果炒货专业委员会秘书长翁洋洋就告诉记者:“散装瓜子是人们最习惯买的,也是目前销售量中最大的。”

       记者在北京市朝阳区团结湖附近进行了调查,发现一条400多米长的生活街道上,有三家卖瓜子的小店,而街边两家便民超市中也都出售瓜子。正在购买葵花子的王大妈向记者表示,现在的瓜子种类越来越多,口味也比以前丰富许多。“但质量的确让人担心,听说瓜子里添了这个剂,那个素,吃着心里难免犯嘀咕。”不过也有人认为,瓜子是小零食,吃不出什么大问题,所以“并不放在心上”。

       对此,中国农业大学食品与营养工程学院副院长姜微波表示:“瓜子是最常见的坚果食品,这类食品中隐藏的健康隐患,绝不能忽视。”专家向记者列举了一些最常见的问题,首先是霉变。其次,市场上出售的大部分瓜子都没有生产日期和保质期。最后,利用化学物质给瓜子“美容”,以致带来了诸多健康问题。而翁洋洋则进一步指出,瓜子传统市场生产销售方式的确会带来不少隐患,这包括原料、品质、生产方式、包装等一系列链条。“小瓜子影响着十几亿人的健康生活,决不能等闲视之。”采访时,无数人都这样大声疾呼。

      遍地小作坊让标准无法施行

       小瓜子存在如此多的问题,是不是因为缺乏行业规范呢?对此,翁洋洋表示否定,她介绍,国家粮食局其实早就制订出台了与瓜子相关的行业标准,而且内容很详细,主要用于规范瓜子生产者,但大部分生产者都很难达到标准,质量抽检监督能涉及的范围也太少,“一些街边的炒瓜子、卖瓜子的小商贩根本不知道有行业规范,认识到不了这一步,怎么能不出现问题呢?”

       另外,翁洋洋还表示,这与人们的购买习惯也有很大关系,人们吃瓜子更注重外观、口感,也习惯在小摊上买,挑选知识还欠缺,这让瓜子缺少了消费者的监督和市场淘汰。

       中国企业发展能力研究中心主任、高级研究员,北京大学管理案例研究中心特聘讲师陈竹友曾专门做过瓜子产业的研究,面对人们对瓜子卫生安全的疑问,他一针见血地指出,根本原因就在于瓜子传统的生产和售卖方式。这需要整个行业行动起来才能改变。“在中国人眼中,瓜子是小商小贩经营的不起眼的小零食,技术含量、经营成本不高,又有着如此之大的市场,于是看着有利可图,大家便一哄而上,造成了现在成千上万的小作坊生产占主导的现况。这样的生产方式注定会出现质量和生产环节上的种种问题,也让标准根本无法施行。”

      小瓜子得做成大产业

       “如果全国只有一个瓜子厂,遵循统一的生产标准,恐怕问题就少多了。就像洋快餐行业就只有麦当劳和肯德基两家遥遥领先一样,有这样的一个标准,别的厂家也就有奋斗的目标了。即使跟不上,走品牌连锁、整合的道路也是不错的选择。”陈竹友说,因此,规模化、工业化是瓜子行业发展前行的必然之路。

       翁洋洋也表示,大的产业化生产肯定是大趋势。“不过,如果不想整体上着手整顿、没有严格的监管、消费者的健康意识跟不上,光有一个大品牌,显然还是白搭。”陈竹友进一步指出。

      第一,就目前大的市场环境来说,是否一家独大就能把这个产业做强做大?君不见许多传统国营单位虽然有着无以复加的盛名和龙头老大的地位,却不锐意进取、服务跟不上、技术跟不上,一样只能落个“美人迟暮”的下场。第二,瓜子生产企业不能“看上去很美”,而要去改善人、机、料、法、环,和产、销、人、发、采。让顾客和经销商对瓜子质量和服务达到满意。第三,要走产异化,不能所有的瓜子生产者都往一条路上走,要细分客户和消费者,在最短的时间内找准品牌定位。第四,让瓜子带上文化诉求。瓜子是中国特有的文化,就像“中国结代表过年”一样,商家要加大瓜子的文化内涵,把它做成休闲必不可少的食品。第五,中国农业大学食品学院副教授范志红指出,政府得让老百姓知道,如何识别有问题的瓜子,吃了有问题的瓜子会出现哪些后果,告诉大家不要买哪些瓜子,这些信息要细化、要可以操作。信息都告诉你了,你买街边的,如果不卫生,你要自己为自己负责。这种小零食,消费者的风险自担至关重要。政府毕竟不是全能的。

       “其实不只是瓜子,这也是食品行业的一个共同规律。想要保证食品安全,让食品真正走上走品牌化、工业化、规模化的发展道路,是必须的方向。”陈竹友说,毕竟只有首先做到放心吃、安全吃,才能更爱吃,食品行业才能对得起国人赋予其的一份特殊感情。▲

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